Moussaka

Heerlijke moussaka, Griekse ovenschotel met onder andere courgettes!

 

Ingrediënten:

– 2 courgettes

– 1 ui, in blokjes gesneden

– 2 wortelen of 1 daikon,in schijfjes gesneden

– 4 eetl olijfolie

– zeezout

– zwarte peper uit de molen

– 1 ui

– 1 schaaltje seitan gehakt of pikant gekruide tofu reepjes

– 1 teentje knoflooksaus

– 3/4 theel kaneelpoeder

– evt 4 eetl rode wijn of anders bouillon

– 1 theel rode pesto

– 1 potje biologische tomatensaus of wortelsap

– wakamé zeewier

– 2 eetl kleingesneden peterselie

– 2 plakjes sojakaas (tofutti)rondinelle of chevraux geitensmeerkaas is ook erg lekker

– 2 dl soja yoghurt natuur(provamel)

– 1 theel arrowroot

– 1 eitje

– bouillonpoeder

 

Snij de courgette in schijven van 1cm breed. In een pan 2 eetl van de olijfolie verhitten en hierin de courgettes lichtbruin bakken en uit de pan nemen. Bestrooi met zout en peper. In de resterende olie, de wortel of daikon met de ui sauteren. Voeg de roerbak blokjes of het seitangehakt toe en bak nog even mee. Knoflook uitpersen en ook toevoegen. Nu de kaneel, wijn/bouillon, wakamé en de tomatensaus eronder roeren. Voeg evt nog wat bouillonpoeder toe of shoyu en laat 15′ zachtjes sudderen. Peterselie fijn knippen, kaasplakjes in stukjes snijden Soja yoghurt los kloppen met de arrowroot, ei en bouillonpoeder.

Verwarm de oven voor op 200°C. Olie een ovenschaal in. Verdeel de courgettes over de bodem, de helft van de peterselie erover strooien. De andere helft door de yoghurt mix roeren. Nu de wortel/daikon met de roerbakreepjes of seitan gehakt over de courgettes scheppen en gladstrijken. Yoghurtcreme erover verdelen en evt bestrooien met gemalen kaas. In 25′ goudbruin bakken en serveren met de kamut en de salade.

DELEN
Vorig artikelBiobox actie
Volgend artikelLima glutenvrij